在全蛋打发过程中，通常需要将蛋清打至硬性发泡，即形成稳定的泡沫结构，但又不至于过于坚硬，能够保持一定的形状和稳定性。这个过程通常需要使用电动打蛋器或者手动搅拌器，通过快速搅动蛋清，使其产生泡沫，并逐渐变得更加细腻和蓬松。
关于“全蛋多少度打发”的问题，实际上是在询问全蛋在什么温度下进行打发。一般来说，全蛋打发的理想温度是40~45摄氏度。在这个温度范围内，蛋清能够保持较好的流动性和可塑性，便于打发成理想的泡沫状。
需要注意的是，温度过高或过低都会对蛋清的打发效果产生不良影响。过高的温度会导致蛋清过于坚硬，不易打发；而过低的温度则会使蛋清过于软糯，缺乏蓬松感。
***打发全蛋时还需要注意以下几点：
确保使用的容器干净卫生，以免影响蛋清的打发效果。
使用电动打蛋器或手动搅拌器时，要保持一定的速度和力度，避免过度搅拌导致蛋清过于坚硬。
打发过程中要保持空气流通，以便蛋清更好地与空气融合，形成更加蓬松的泡沫结构。
***在全蛋打发过程中，需要控制好温度、速度等因素，以获得理想的打发效果。
