冬天和面的水温应控制在40℃至50℃之间，这个温度范围可以保证面团的柔软度，同时不会因为水温过高而迅速升温，有利于面筋的形成。具体来说，如果用温水（约30℃至40℃）和面，可以在不破坏面团结构的前提下，使面团更加柔软、易于揉捏；如果用热水（约60℃至70℃）和面，则会使面团迅速升温，容易导致面筋变性，影响口感。

***冬天和面时还要注意以下几点：

  1. 使用温水或温牛奶和面，可以增加面的温度，使面团更加柔软。

  2. 加入适量的白糖或蜂蜜，可以增加面的甜度，同时也有助于面团的发酵。

  3. 使用面粉的质量越高越好，和好的面团做出的馒头口感会更好。

  4. 擀面时要比做其他面食多放些面粉，防止面团太干。

***冬天和面水温应适中，以保证面团的柔软度和口感。