凉拌菜的辅料用量因菜品和原料的不同而有所差异，以下是一些常见凉拌菜辅料的用量参考：
蒜泥：一般用2-3瓣大蒜捣成蒜泥，根据个人口味可以适量增减。
香菜：根据个人口味取适量切碎，一般5-10克即可。
葱花：一般取适量切碎，5-8克左右。
辣椒油：根据个人口味调整，一般20-30克左右。
醋：一般用20-30毫升，可以根据个人口味选择白醋、米醋或陈醋。
酱油：一般用10-20毫升，可以选择生抽或老抽。
白糖：一般用几克到十几克，可以根据个人口味调整。
芝麻油：一般几滴到十几滴，增加麻香味。
盐：一般适量即可，根据个人口味调整。
味精或鸡精：一般几克到十几克，提鲜增味。
花生碎或腰果碎：根据个人喜好准备，一般5-10克左右。
葱姜蒜水：用葱姜蒜水（一般10-20克葱姜蒜水）可以提升菜品的香味。
***还有一些其他的辅料，如香油、白芝麻、香醋等，用量也需要根据个人口味和菜品特点来调整。
在制作凉拌菜时，辅料要选用新鲜、无异味的，用量要适中，避免影响口感和卫生。***根据个人口味可以创新搭配不同的辅料，打造出属于自己的特色凉拌菜。
