凉菜的种类非常丰富，可以根据不同的分类方式进行划分。以下是几种常见的分类方式及凉菜种类：
- 按食用方法分类：
凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆腐等。
凉烧菜：如凉烧鸡翅、凉烧茄子等。
凉炒菜：如凉炒四季豆、凉炒毛豆等。
凉炖菜：如凉炖鸡汤、凉炖排骨等。
凉烤菜：如凉烤鸡翅、凉烤鱼等。
***还有冷盘和热菜式凉食等分类方式。
- 按原料分类：
半成品凉菜：如凉拌海带丝、凉拌豆腐皮等。
熟料凉菜：如凉拌火腿肠、凉拌花生米等。
主料凉菜：如凉拌黄瓜、凉拌土豆丝等。
辅助料凉菜：如凉拌海蜇头、凉拌木耳等。
调料凉菜：如凉拌酱油、凉拌醋等。
- 按口味分类：
酸辣凉菜：如凉拌酸辣土豆丝、凉拌酸辣黄瓜等。
咸鲜凉菜：如凉拌咸鱼、凉拌腊肉等。
香甜凉菜：如凉拌西瓜皮、凉拌海苔等。
清凉凉菜：如凉拌绿豆芽、凉拌黄瓜等。
***还有麻辣凉菜、芥末凉菜等多种口味分类。
*****凉菜的种类繁多，可以满足不同人的口味需求。具体分类方式可能因地区和个人习惯而有所差异。如需更详细的信息，建议查阅相关资料或咨询专业厨师。
