凉菜在菜品中占据的比例因餐厅类型、菜品种类和定位而异。以下是一些相关信息：
在正餐中：凉菜通常占正餐的20%~30%。例如，在一家以正餐为主的餐厅中，如果有10道菜品，那么可能有2~3道是凉菜。
在自助餐中：凉菜的数量相对较多，通常占自助餐菜品的一半以上。例如，在一家自助餐厅中，如果有20种菜品供客人自由取用，那么可能有11~12种是凉菜。
在快餐或简餐中：凉菜的比例可能会更高，有时甚至可以达到50%。例如，在一家快餐店或简餐店中，如果有5种主食和2~3种汤品，那么剩下的就是凉菜了。
***凉菜的口味、色彩、造型和营养也影响着其在菜品中的占比。例如，口味独特的凉菜可能会占据更多的空间，而色彩鲜艳、造型精美的凉菜也更容易吸引顾客的注意力。
***凉菜在菜品中的占比因各种因素而异，具体需要根据餐厅的实际情况来确定。
