制作香肠时，酱油的使用量应根据个人口味和香肠的具体配方来确定。一般来说，制作香肠的酱油用量通常在20%至30%之间，即每100克香肠使用20至30克酱油。不过也有配方中使用更多或更少的酱油。

以下是一个简单的香肠制作方法，供您参考：

  1. 准备好猪腿肉，剁成细末。

  2. 加入姜末、精盐、胡椒粉、料酒、香油、酱油等调料拌匀。

  3. 加入淀粉，继续搅拌均匀。

  4. 将肉馅制成条状，用绳子扎紧。

  5. 将香肠放入蒸锅中，蒸制40分钟至1小时。

  6. 取出晾凉后切片即可享用。

请注意，这只是一个简单的香肠制作方法，您可以根据自己的口味和需求进行调整。***在制作过程中要注意卫生和安全，确保食材新鲜并正确保存。