勾芡时所需的淀粉量因菜肴和烹饪方法的不同而有所差异。以下是一些常见的勾芡淀粉用量参考：
- 一般勾芡：
用于勾芡的淀粉总量一般控制在20~30克之间。
具体来说，如果是做汤，大约需要5~8克淀粉；如果是做菜，大约需要15~20克淀粉。
如果是做炒菜，可以先用少许水将淀粉化开，然后再倒入锅中，根据火候和菜品的要求来决定用量。
- 勾芡浓稠度：
如果想要勾芡的菜汁比较稀一些，淀粉的用量可以稍微少一些。
如果想要勾芡的菜汁比较浓稠，可以多加一些淀粉。例如，做红烧肉时，如果想让汤汁变得浓稠，可以按照50:1的比例（即50克淀粉兑1克水）来调制。
- 其他因素：
菜肴中油量较多时，勾芡时应适量减少淀粉的用量，因为油会阻碍淀粉与水的结合。
炒菜时，如果已经加了盐，勾芡时也要相应减少盐的用量，以避免钠摄入过多。
勾芡的火候也很重要。旺火快炒时，淀粉迅速糊化，能更好地勾芡出菜肴的美味；而小火慢炒，则能使淀粉更加均匀地糊化。
***在实际操作中，可以根据具体情况和需求来调整勾芡的淀粉用量。
