勾芡时放的淀粉量可以根据不同的菜品和个人口味进行调整。一般来说，做汤勾芡时，淀粉与水的比例可以控制在1:50左右，也就是说，可以放2-3克淀粉，加水250-300毫升。这样做出来的汤汁浓稠度适中，口感也比较好。
如果做菜勾芡，放的淀粉量则需要多一些。比如，做红烧肉勾芡时，可以先用大火收汁到浓稠，然后倒入适量的水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁均匀地裹在肉上。一般可以按照淀粉和水1:8的比例来勾芡，也就是说，可以放10克淀粉，加水80毫升。
***如果是做甜品勾芡，比如做蛋糕、布丁等，放的淀粉量则更少。一般来说，可以放1-2克淀粉，再加入50毫升牛奶，搅拌均匀即可。
***勾芡时要根据具体情况来调整淀粉的用量，以达到理想的浓稠度和口感。***勾芡时还要注意淀粉与水的温度，通常建议先用凉开水冲开淀粉，然后再加入锅中，这样可以使淀粉更好地糊化，使菜肴更加美味可口。
