包子和面的酵母用量主要取决于具体的配方和所使用的面粉类型。一般来说，制作普通的中式面食（如包子）时，每100克面粉大约使用3-5克的酵母。如果使用高筋面粉或发酵粉，用量可能需要相应减少。
以下是一些常见的建议：
普通中筋面粉：每100克面粉约3-5克酵母。
高筋面粉：由于高筋面粉的筋度较高，发酵速度可能较慢，因此用量可能需要增加到每100克面粉8-10克酵母。
发酵粉：如果使用发酵粉，用量通常比酵母少，每100克面粉约1-3克即可。
***还有一些其他因素会影响酵母的用量，例如：
温度：较高的温度会加速酵母的发酵速度，因此用量可能需要适当减少。
湿度：湿度也会影响酵母的活性，因此在某些情况下可能需要调整用量。
配方中的其他成分：如糖、盐等，也可能影响酵母的用量。
***在实际制作过程中，建议根据具体情况进行调整，并通过尝试来确定**的酵母用量。***也要注意酵母的用量不宜过多，以免产生过多的二氧化碳导致面团过于松软或产生异味。
