包面皮放碱的量应根据具体情况而定，以下是一些参考数据：
和面：如果用碱水（如面粉和碱水按100:3的比例调和），一般加30克左右碱，可揉成面团，静置20分钟。
发酵粉：如果是做发酵面团，加3克左右的碱，稍微揉一下即可。
老面：如果是老面和面，加5~8克碱，慢慢揉，使碱充分溶于面团中。
烫面：如果是做烫面，碱的用量不能太多，否则成品会出现碱味。一般来说，烫面加5~8克碱为宜。
水面：如果是做水面，加碱量要适中，通常加3~5克即可。
***也可以通过观察面团的反应来调整碱的用量。例如，在揉面过程中，如果发现面团太干，可以适当多加一些碱；如果面团太软，则应减少碱的用量。
请注意，碱的使用量不能过多，以免破坏面食的营养成分，影响口感，甚至产生有害物质。因此，在烹饪过程中，应根据个人口味和食材的实际情况适量添加碱。
