制作豆腐的卤水比例因地区和个人口味而有所差异,但一般来说,常见的卤水比例为:石膏粉100克、卤水250克、清水500毫升。具体来说,可以按照以下步骤制作:
在一个锅内加入500毫升清水,然后加入100克石膏粉。
用小火慢慢搅拌,使石膏粉完全溶解在水中。
搅拌均匀后,再加入250克卤水,继续搅拌均匀。
将调好的卤水倒入一个容器中,备用。
在制作豆腐时,将黄豆浸泡在水中6-8小时,捞出沥干水分。然后将泡好的黄豆磨成豆浆,煮沸后即可倒入卤水中煮沸,待凉后即可制成豆腐。
请注意,这只是一个基本的卤水比例和制作方法,你可以根据自己的口味和需求进行调整。***在制作过程中要注意卫生和安全,避免食品污染和意外事故的发生。