卤水中花椒和胡椒的用量应根据具体菜肴和个人口味进行调整。以下是一些常见的建议：
- 花椒用量：
一般建议每500克卤水使用10-15克花椒。
如果喜欢更麻的味道，可以适当增加花椒的用量。
但请注意，花椒的用量不宜过多，以免影响卤水的口感和味道。
- 胡椒用量：
胡椒的用量相对于花椒来说较少。一般建议每500克卤水使用3-5克胡椒。
如果喜欢更辣的味道，可以适当增加胡椒的用量。
同样地，请注意胡椒的用量不宜过多，以免掩盖卤水的其他味道。
***还可以根据个人口味加入一些其他香料，如八角、桂皮、香叶等，以丰富卤水的口感和香气。
请注意，这些用量仅供参考，实际用量应根据具体情况和个人口味进行调整。***在烹饪过程中，还需要注意火候和时间等因素，以确保卤水熟透且味道浓郁。
