卤水的冰糖比例根据不同的卤味和口味需求有所不同。以下是一些常见的比例参考：

  1. 制作甜味卤水：

  • 常用的比例是冰糖50克，酱油500克，鸡精50克，盐100克，味精50克，水2500毫升。

  • 另一种比例是冰糖30克，酱油500克，盐100克，味精50克，八角20克，桂皮10克，香叶10克，水2500毫升。

  1. 制作咸味卤水：
  • 常用的比例是冰糖50克，酱油500克，盐100克，味精50克，茴香10克，花椒10克，大葱段20克，姜片20克，料酒20克，水2500毫升。

***如果是做红烧牛肉的卤水，比例一般是冰糖30克，酱油500克，盐10克，味精5克，料酒15克，葱段20克，姜片20克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，水适量。

请注意，这些比例仅供参考。在实际制作时，可以根据个人口味和需求进行调整。***卤水的制作还需要注意食材的选取、火候的控制以及卫生等问题。