卤水和肉的搭配比例可以根据个人口味和需求进行调整，但通常来说，卤水的用量应该适中，以确保肉能够充分吸收卤水的味道，同时避免浪费。

一般来说，如果是使用鸡骨汤作为卤水底料，每100克肉需要添加200-300克卤水。如果使用的是猪骨汤或牛骨汤，那么用量可能需要适当减少，以避免过于浓郁。***还可以根据肉的种类、大小和烹饪方式来调整卤水的用量。

在搭配肉时，还需要注意以下几点：

  1. 肉的预处理：在卤制前，肉需要经过充分的腌制和焯水，以去除血水和腥味，提高口感。

  2. 卤水味道：卤水的味道应该适中，不宜过咸或过淡。可以根据个人口味适量添加调料，如八角、桂皮、花椒等，以增加卤水的香气和口感。

  3. 烹饪时间：卤制时间也要适当，过长会导致肉过于软烂，影响口感和形状。一般来说，卤制时间在30分钟至1小时左右比较合适。

***卤水和肉的搭配比例需要根据个人口味和需求进行调整，同时注意肉的预处理和卤水味道的调整，以获得**的口感和风味。