卤水小肠的卤水量并没有一个固定的标准，因为它受到多种因素的影响，如小肠的大小、切割的厚度、卤水的浓度等。以下是一些常见的卤水用量参考：

  1. 对于普通的小肠，卤水量一般控制在每斤小肠50~60克左右。具体来说，如果是制作五香味的卤水，每斤小肠需要添加大约50克卤水；如果是制作麻辣味的卤水，则每斤小肠需要添加约60克的卤水。

  2. 如果是做口水鸡，卤水的量则是每斤鸡肉配30克卤水。

  3. 对于猪耳朵，卤水量则为每斤猪耳朵配50克卤水。

***卤水的浓度也很重要。以煮鸡爪为例，如果是做无色卤水，卤水与水的比例是1∶4；而如果是做红卤水，比例则为1∶3；如果是做黄卤水，比例则为1∶2.5。

请注意，这些只是一般的参考范围，实际用量可能需要根据具体情况进行调整。在烹饪过程中，可以通过尝试来找出最适合的卤水量。***也要确保卤水的新鲜和卫生，以避免食物中毒等问题。