卤水的制作中，黄豆通常作为填充物使用，以增加豆香味和口感。关于卤水和黄豆的比例，这并不是一个固定的数值，因为不同的卤味店或个人口味可能会有所差异。
一般来说，黄豆与卤水的比例可能在1:5到1:10之间，但这也取决于你想要的豆香味浓淡程度。如果你喜欢更浓郁的豆香味，可以适当增加黄豆的比例；如果你更喜欢卤水的味道更突出，可以减少黄豆的比例。
另外，卤水的制作还需要考虑其他原料，如香料、糖、盐等，以及烹饪时间和火候等因素。因此，在实际制作中，你需要根据自己的口味和经验进行调整。
请注意，黄豆在卤水中可能会膨胀，所以比例需要适当调整，以免卤水过于稀薄。***黄豆也需要提前浸泡，以便更好地入味。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的卤味制作人员。
