卤水的盐度取决于所需的口味和用途。一般来说，如果用于制作普通的家常菜，每升水大约放10克盐。如果是做卤肉，每公斤肉需要50克盐。如果用于做素菜，比如做豆腐乳，每公斤豆腐需要50克盐。
***也可以根据水的重量来计算需要添加的盐的重量，公式为：盐的重量=水的重量×盐水的浓度。例如，如果制作盐水鸭，盐水浓度为8%，那么每1000克水需要添加80克的盐。
另外，卤水中的盐分含量与温度有关，温度越高，卤水越容易蒸发，需要的盐就越多。因此，在制作卤水时，要注意控制火候和时间，避免卤水烧干。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱。
