卤水中的桂皮用量有严格的规定，不能超过一定标准。根据《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014，肉桂（桂皮）在卤制中允许的最大使用量为5g/kg。
***如果是自制卤水，建议使用香叶8-10片、八角2-3颗、花椒1小勺、丁香2-3粒、草果1个、桂皮1小块、陈皮1小片、干辣椒2-3个，这些调料用量为50克，加水煮开后小火煮30分钟左右，然后放入适量食盐、白糖、鸡精调味即可。
请注意，这些用量仅供参考，具体还需结合实际情况和个人口味进行调整。***使用桂皮等香辛料时应注意其新鲜度，过期的桂皮可能会产生有害物质。
