卤炒时加入冰糖的数量可以根据个人口味和菜肴的具体情况来调整。一般来说，50克冰糖可以炒出大约150克糖色，这个量可以根据需要进行微调。以下是卤炒过程中加冰糖的一些常见做法和参考数据：
- 制作红烧肉时加冰糖：
先将五花肉切成块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟，然后捞出沥干水分备用。
锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒化，边炒边用铲子轻轻搅动，以免冰糖粘锅。
当冰糖完全炒化成琥珀色时，加入煮五花肉的水，再加入老抽、生抽、八角、香叶、桂皮和盐，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至汤汁浓稠、肉质软烂即可。
- 制作卤鸡翅时加冰糖：
将鸡翅清洗干净，锅中放水烧开后加盐，将鸡翅放入锅中焯水3分钟，去掉血水和杂质。
锅中放少量油，加入冰糖小火炒化，加入适量开水，然后加入鸡翅和老抽、生抽、蚝油、五香粉、姜片、八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，至汤汁浓稠、鸡肉熟透即可。
请注意，卤炒过程中冰糖的用量并非固定不变，应根据实际情况进行微调。***也要掌握好火候和时间，避免糖浆烧焦或熬制不均匀。
