卤牛肉营养剩余量主要取决于多个因素，包括卤牛肉的初始重量、切割后的大小、烹饪方式以及保存方法等。以下是一些相关介绍：
- 初始重量与切割：
如果开始时切的牛肉比较厚，经过烹饪后，内部的营养物质可能只能吸收到一半左右。
切割得越小，营养流失得越少。
- 烹饪方式：
炖、煮等烹饪方式能较好地保留营养素。
烤、炸等高温油炸方式可能导致部分营养素流失。
- 保存方法：
如果卤牛肉在食用前没有冷藏保存，或者放置时间过长，可能会导致部分营养素流失。
如果冷藏保存，并且尽快食用，营养流失会相对较少。
具体来说，如果是使用正确方法卤制的牛肉，且没有发生变质，理论上可以保存较长时间。但牛肉富含蛋白质，本身也会氧化产生微量的维生素E等抗氧化物质，这些物质可能随时间逐渐减少。
如果卤牛肉重约100克，切成丝状冷藏保存，大约3天后变质；如果冷冻保存，可保存约一个月。**，即使未变质，卤牛肉的营养成分也会随着时间的推移而逐渐流失。
***卤牛肉中的蛋白质在经过烹饪后，其中的氨基酸会分解为氨基酸残基，并与体内的钙结合形成可溶性钙盐，进而诱发骨质疏松。因此，卤牛肉不宜过量食用。
*****卤牛肉在正确保存和烹饪的情况下，可以食用较长时间，但营养会随时间逐渐流失。如需更多信息，建议查阅专业食物营养书籍或咨询专业营养师。
