卤牛肉的盐含量一般控制在3.5%左右。不过，具体的盐含量可能会因卤牛肉的类型（如牛腱肉、牛腩肉等）和卤制方法的不同而有所差异。

在制作卤牛肉时，盐是重要的调味料之一，它可以增强牛肉的风味，并帮助牛肉保持湿润。**，过量的盐摄入会对健康造成不利影响，因此建议在制作卤牛肉时控制盐的用量。

***卤牛肉的盐含量还与其他调味料的使用、烹饪时间等因素有关。如果需要更详细的指导，可以参考专业的烹饪书籍或咨询专业的厨师。