卤肉放多少酒取决于多种因素，包括卤肉的种类、大小、烹饪时间以及希望达到的口感等。一般来说，如果是做普通的家常菜，放50~80克左右酒即可，这样可以让卤肉出香味，同时使味道更加醇厚。如果是做红烧肉，酒的用量可能需要增加到100~150克左右，以便更好地去腥味和增加风味。
***还可以根据个人口味来调整酒的用量。喜欢酒味浓一些的人可以多放一些酒，而喜欢酒味淡一些的人则可以少放一些。
除了酒的用量，卤肉在烹饪过程中还需要注意以下几点：
选用合适的酒：最好选择高度数的白酒，如50度以上的白酒，因为白酒的酒精度数高，可以更好地提取卤肉中的香味成分。
酒要早放：在腌制卤肉的时候，最好将酒和香料一起放进去，这样可以让香料的有效成分充分挥发出来，并且可以起到去腥的作用。
不要过量饮酒：虽然酒可以增加卤肉的风味，但是过量饮酒会破坏卤肉的营养成分，也会影响口感。
***在烹饪卤肉时，需要根据个人口味和烹饪需求来调整酒的用量，同时注意不要过量饮酒。
