叉烧的腌制时间一般为3-4小时，但具体时间可能会因温度、湿度以及个人口味等因素而有所差异。

在腌制过程中，可以将猪肉切成约3厘米宽、1厘米厚的长条，然后用盐、糖、酱油、料酒、姜和五香粉等调料腌制。腌制时，要确保调料均匀地涂抹在肉条上，并反复揉搓，以确保调料充分渗透进肉里。腌制完成后，将肉条放入冰箱冷藏数小时，以便更好地入味。

***也可以先将切好的猪肉用盐、糖、酱油、料酒、姜和五香粉等调料拌匀，然后放入密封袋中，排出空气密封好，放入冰箱冷藏，一般腌制12个小时就可以了。

请注意，腌制时间过长会导致猪肉过于咸，口感不佳。***在烹饪过程中也要掌握好火候和时间，避免烤制时间过长导致猪肉变硬。