双皮奶放蛋清的比例可以根据个人口味进行调整。一般来说，蛋清与牛奶的比例可以控制在1:4左右，即用1份蛋清配4份牛奶。也可以根据个人喜好进行调整，比如增加或减少蛋清的用量。

另外，如果是做普通的双皮奶，蛋清和牛奶的比例可以调整为1:3，即用1份蛋清配3份牛奶。如果是做加鸡蛋的双皮奶，则可以按照1:1的比例，即一份蛋清一份牛奶。

***可以根据自己的口味和需求来调整蛋清和牛奶的比例。