发芽的花生是可以食用的，但需注意以下几点：

  1. 食用量：发芽的花生每100g中含有5.7g蛋白质、2.4g脂肪、4.3g碳水化合物，以及5.8g膳食纤维。虽然营养价值较高，但含有一定的热量，所以食用时应控制量，以防止摄入过多导致体重增加。建议每次食用量控制在30g左右。

  2. 烹饪方式：发芽的花生口感软糯，味道香浓。可以做成炒花生、煮花生或花生粥等美食。但请避免油炸或烧烤等高温烹饪方式，以防破坏花生中的营养成分并增加油脂含量。

  3. 过敏体质者慎食：少数人对花生过敏，因此在食用前应进行过敏测试。如果对花生过敏，则应避免食用发芽的花生。

  4. 不宜与某些食物同食：发芽的花生不宜与黄瓜同食，因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏花生中的维生素C。***花生与芹菜同食可能导致腹泻，与韭菜同食则可能引发肠胃不适。

***发芽的花生在适量食用且注意烹饪方式和食材搭配的前提下，是可以食用的，并具有一定的营养价值。