发菜做肉丸时，一般需要提前将发菜用温水泡发。发菜的用量可以根据个人口味来调整，通常30克发菜可以制作约250克左右的肉丸。
发菜的泡发方法如下：
将发菜放入清水中浸泡，根据发菜的硬度，判断所需时间。如果发菜较硬，可以提前用温水泡发一晚；如果发菜已经很软，可以直接用温水泡发。
泡发过程中需要不断换水，以去除发菜中的杂质和盐分，泡发至发菜变软且口感柔软即可。
***在制作肉丸时，还需要注意以下几点：
肉馅要选用三肥七瘦的猪肉，这样的肉馅口感更好。
加入适量的姜末、葱花、盐、胡椒粉等调味料，增加肉丸的风味。
捏肉丸时，要确保肉馅均匀分布，口感更佳。
***发菜做肉丸需要提前泡发，并根据个人口味调整用量。***还要注意肉馅的选择和调味。
