发酵加盐的数量因发酵类型和原料而异。以下是一些常见的发酵类型和相应的盐用量建议：
- 甜面团发酵：
一般加盐量为面粉量的5%~8%。
如果使用的是老面肥，可按5%~8%的比例加入，因为老面肥本身含有酵母菌，加盐可以抑制其生长，防止其繁殖。
- 酒曲发酵：
酿造白酒时，曲料与水的重量比以1∶3为宜。
盐的用量视发酵温度而定，冬季可稍多些（约2%），夏季可稍少（约1%）。
- 酸奶发酵：
以牛奶为例，每100毫升牛奶加盐5克。
如果使用的是羊奶，盐的用量可以适当减少。
- 酸菜发酵：
- 加盐量大约为发酵容器容量的5%~8%，以确保乳酸菌的生长。
***如果是做果酱或果干，每100克水果约加盐20~30克。
请注意，加盐量并非越多越好。过量的盐会抑制酵母菌的活性，降低发酵效率，并且可能导致**产品过咸。***不同种类的原料和发酵条件对盐的需求也有所不同，因此在实际操作中需灵活调整。
