古法酿酒所使用的酒曲用量因酿酒方法和原料的不同而有所差异。一般来说，酒曲的用量通常在原料重量的20%至30%之间。以下是几种不同情况下的参考用量：
酿造黄酒：通常使用酒曲量为20%左右。
酿造白酒：一般使用酒曲量为25%至30%，具体用量还需根据实际情况调整。
米酒：如果用糯米来酿造米酒，酒曲用量一般在20%左右。
葡萄酒：葡萄皮和葡萄籽中含有一种名为“酿酒酵母”的物质，这种物质可以转化糖分成为酒精，因此不需要添加人工酒曲，只需添加适量的酵母即可。
***酒曲的用量还会受到以下因素的影响：
季节：夏季温度较高，酒曲发酵速度较快，用量相对较少；冬季温度较低，发酵速度较慢，用量相对较多。
原料：不同原料的酒曲用量也有所不同，例如高粱比玉米的酒曲用量要少。
酒的种类：米酒和黄酒的酒曲用量就有所不同。
在酿酒过程中，除了酒曲用量外，还需要注意以下几点：
确保原料的卫生和安全，避免杂菌污染。
控制好温度和时间，确保发酵过程顺利进行。
定期搅拌和观察发酵情况，及时调整工艺参数。
***在古法酿酒过程中，应根据实际情况灵活调整酒曲用量，并严格控制好其他相关条件，以确保酿造出的酒品质优良。
