古法盐焗鸡的盐量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，每100克鸡肉约需盐25克。具体来说，如果是用纸包住腌制好的鸡肉直接进炉烤制，那么盐的用量可以按照一斤（500克）鸡肉配两勺（10克）粗盐的比例来配制。

***也可以采用腌制的方式，将鸡肉和盐混合均匀，然后放入密封袋中腌制24小时。在腌制过程中，可以每隔几个小时翻动一次，以确保鸡肉能够均匀地吸收盐分。

请注意，盐焗鸡的盐量不能过多，否则会影响口感和健康。***在烹饪过程中也要注意火候和时间，避免过度盐焗导致鸡肉过咸或烧焦。