台湾烤香肠的温度因制作方法和设备而异，但一般来说，台湾烤香肠的温度范围在65°C至70°C之间。

在制作台湾烤香肠时，通常会进行蒸煮或烤制。如果使用蒸笼蒸煮，温度一般控制在65°C至70°C之间，以保留香肠的营养成分并使其口感更加鲜嫩。如果使用烤箱烤制，温度则可以在70°C至100°C之间调整，具体温度取决于香肠的大小和厚度。

请注意，台湾烤香肠在制作完成后需要在40°C至45°C的条件下进行回温，这样食用时口感更佳。***也要根据个人口味调整香肠的辣度和调味程度。