和面做馒头时，加水的量应根据面粉的种类、湿度以及所使用的酵母等因素进行调整。以下是一些常见的指导原则：
普通面粉：一般来说，如果是做普通的中筋面粉馒头，在和面的时候，水和面粉的比例在1:1.5到1:2之间都可以，也就是说，如果面粉的重量是500克，那么水的重量可以在750克到1000克之间。
高筋面粉：高筋面粉的筋度较高，做出的馒头口感会更加松软、有弹性。在这种情况下，水和面粉的比例可以在1:1.8到1:2.2之间。
老面馒头：老面馒头是指用酵母发酵过的馒头。在和面的时候，水的重量会比面粉多一些，大约为面粉重量的1.5倍左右。
根据湿度调整：如果手感觉面团很干，可以适当加水；如果面团太湿，可以加入一些面粉，以调整面团的湿度。
根据酵母活性调整：如果使用的酵母是鲜酵母，那么水的温度以30℃左右为宜，且水量要适量多一些。如果使用的是干酵母，由于干酵母的活性较强，所以水量可以稍微少一些。
***还有一些其他的注意事项：
在和面过程中，除了水之外，还可以加入适量的白糖或蜂蜜，这样可以促进酵母的发酵，使馒头更加蓬松。
如果面团太干或太湿，可以加入适量的食用碱水或草木灰水来调节酸碱度，使馒头口感更加松软、可口。
和面时要充分揉搓面团，使其充分发酵，这样做出来的馒头才会更加松软、有弹性。
***在做馒头时，要根据实际情况灵活调整加水量，以达到**的口感和品质。
