和面时水的量应根据面粉的种类、湿度以及所使用的添加剂等因素来决定。以下是一些常见的指导原则：

  1. 普通面粉：对于大多数普通面粉，和面的时候，水和面粉的比例大约是2:1或更多。也就是说，每2-3汤匙面粉需要1汤匙水。例如，如果面团比较干，可以适当减少水的量；如果面团太湿，可以适量增加水。

  2. 高筋面粉：高筋面粉的筋度较高，需要更多的水分来和面。通常，高筋面粉和水的比例可以达到1:1.5或更高。

  3. 低筋面粉：低筋面粉的筋度较低，和面的时候需要较少的水分。一般来说，低筋面粉和水可以按照1:2或更少的比例来和面。

  4. 根据湿度调整：如果手感觉面团有些干，可以适当加一些水；如果面团太湿，可以加入一些面粉来调整。

  5. 使用添加剂：如果在和面过程中使用了酵母或其他添加剂，可能需要根据添加剂的说明来调整水的量。

在和面时，除了水之外，还需要加入适量的面粉、盐和其他调料（如糖、油等）。和面的过程需要揉搓至光滑有弹性，这有助于面团的发酵和口感。

请注意，以上只是一些基本的指导原则，具体的和面比例可能因个人口味和制作习惯而有所不同。在实际操作中，可以通过多次尝试来找到最适合的面团比例。