和面时使用的酵母数量取决于多个因素，包括面团的总量、所需的发酵程度、温度等。一般来说，酵母的使用量可以通过以下方式进行计算：
按照重量比例计算：
酵母粉与面粉的比例通常为1:300至1:500。例如，如果用500克面粉，那么大约需要1.67至3.33克的酵母粉。
另一种计算方式是，每100克面粉使用5至10克酵母。
按照体积比例计算：
对于液体面团，酵母的用量可以按照5克左右加入面粉中（大约占面粉量的1%）。
对于发酵面团，由于发酵过程中酵母产生的二氧化碳会使面团膨胀，因此用量可以相对较少，约3-5克酵母加入100克面粉中（约占3%-5%）。
根据发酵时间调整：
如果需要快速发酵，可以使用较多的酵母，但量也不宜过多，以免产生不良口感。
如果发酵时间较短或希望面团发酵程度适中，则应减少酵母的用量。
***还有一些实用的技巧：
面团发酵时，可以在面团中加入适量的白糖，这不仅能促进酵母的繁殖，还能使面团更加松软、香甜。
酵母的活性受温度影响较大，一般来说，温度越高，酵母的活性越强。因此，在夏季高温天气中，可以适当增加酵母的用量。
在和面过程中，如果觉得酵母用量难以把握，可以先少放一些酵母，然后根据面团的发酵情况逐步增加用量。
***和面时使用的酵母数量应根据实际情况灵活调整，并通过实践来确定**用量。
