和面时使用的酵母数量取决于多个因素，包括面团的总量、所需的发酵程度以及酵母的活性等。一般来说，以下是一些常见的建议：
对于大多数面食：每100克面粉大约使用1-2克的酵母。例如，如果你的面团总重量是500克，那么大约需要5-10克的酵母。
对于发酵面食（如馒头、面包）：由于这些面食需要更充分的发酵过程，因此酵母的使用量可能会稍微多一些。每100克面粉可能需要使用1.5-3克的酵母。
对于冷发酵面食（如老面馒头）：由于老面馒头依赖于前一次发酵留下的酵母菌，因此不需要添加新的酵母，而是依靠原有的酵母进行发酵。
注意事项：
酵母的活性会受到温度、湿度和光照等因素的影响。因此，在使用酵母时，最好将其放在温暖、湿润且避光的环境中。
过多的酵母可能会导致面团过于发酵，产生过多的气体和气泡，使面食变得松软不实。因此，在和面时，要掌握好酵母的用量，避免过多或过少。
如果你对酵母的使用量不确定，可以先做一个小规模的实验，根据实验结果来调整用量。
***在和面时，要根据自己的需求和经验来调整酵母的用量，以达到**的发酵效果和面食口感。
