咸杨梅的腌制比例可以根据个人口味和需求进行调整，并非固定不变。以下提供几种腌制比例供参考：
50克杨梅加20克盐：将杨梅放入干净的容器中，撒上足够的盐，用手将盐均匀地拌入杨梅中。然后放入密封袋中，放入冰箱冷藏腌制。这种腌制方法可以使杨梅出汁，味道酸甜可口。
50克杨梅加50克盐：同样地，将杨梅和盐混合均匀后放入密封袋中腌制。这种腌制方法可以使杨梅更加入味，但口感可能会偏咸。
50克杨梅加50克盐再加50克白糖：在腌制杨梅时加入一些白糖，可以中和盐的咸味，同时增加甜味，使腌制出来的杨梅口感更加丰富。
自制甜酸酱：将杨梅用淡盐水浸泡半小时后沥干，加入白糖、白醋、食盐、辣椒粉等调料，搅拌均匀后放入密封袋中腌制。这种腌制方法可以制作出酸甜可口的咸杨梅酱。
另外，根据一些食谱，还可以采用杨梅和盐的比例为10:1进行腌制，或者采用500克杨梅加50克食盐，再加50克白酒和50克白糖进行腌制。
请注意，腌制咸杨梅时需要确保杨梅干净卫生，并避免使用已经变质或过期的杨梅。腌制过程中也要注意密封保存，防止杨梅变质或污染。如果腌制过程中出现异味、发霉等情况，请立即停止腌制并处理掉杨梅。
