咸肉的腌制过程中，糖的使用量并不是固定的，而是根据个人口味和具体食谱来决定的。一般来说，腌制咸肉时可以加入少量的糖，大约在50克左右，或者是一两左右的肥肉。糖可以为咸肉提供一定的甜味，同时使腌制出来的咸肉味道更加鲜美。
另外，也有说法认为，腌制咸肉时白糖、酱油、香料等调料的比例为5:1:0.5，也就是说，如果酱油用量是100克，那么白糖就是20克，香料是50克。
***也可以先加入一些盐，再把切好的肉块放入调料水中浸泡，之后沥干，再用大火将锅烧热，加入白糖，待糖溶化成汁后，再将咸肉放入锅中煮制，这样煮出的咸肉不硬不烂，味道香甜可口。
请注意，虽然加入适量的糖可以使咸肉更美味，但过量摄入糖分也可能对健康产生不良影响。因此，在腌制咸肉时，应根据个人口味和需要适量添加糖。
