咸菜的腌制天数与其颜色变化密切相关。一般来说，腌制15到20天后，咸菜的颜色会明显变深，呈现出暗绿色。在这个时间段内，咸菜中的叶绿素会逐渐分解，而其他色素如胡萝卜素等则可能开始显现，导致颜色变化。
**，具体的变色时间还会受到腌制条件如温度、盐分浓度等因素的影响。如果腌制温度较高或者盐分浓度较大，那么变色可能会更快出现。
另外，腌制时间并非越长越好。如果腌制时间过长，可能会导致咸菜口感变差，甚至产生有害物质。因此，在腌制咸菜时，需要严格控制腌制时间和条件，以确保其质量和安全。
***如果是用盐腌制的咸菜，在半个月左右时颜色会变得比较深，大约在二十天之后，盐分会渗透到菜里面，使得颜色变得更加鲜艳，呈现出暗绿色。但请注意，如果腌制时间过长，可能会导致咸菜变质，出现发黑、发臭的情况。
***腌制咸菜时，应关注其颜色变化并严格控制腌制时间和条件，以确保腌制出美味且安全的咸菜。
