咸鸭蛋的腌制放多少酒取决于个人口味和需求。一般来说，腌制咸鸭蛋时可以加入少量的白酒，大约20克左右即可。白酒中的酒精成分可以起到消毒杀菌的作用，同时还能帮助鸭蛋中的蛋白质和脂肪更容易地凝固，使鸭蛋口感更加香滑。
另外，腌制咸鸭蛋时还可以加入一些黄酒或者料酒，这些酒类也含有酒精成分，同样可以起到消毒杀菌的作用。但是需要注意的是，酒的用量不宜过多，以免影响咸鸭蛋的口感和卫生质量。
除了酒之外，腌制咸鸭蛋时还需要注意以下几点：
鸭蛋的选择：选择新鲜的鸭蛋，避免使用变质或变味的鸭蛋。
盐的用量：盐的用量要适中，不宜过多或过少，以免影响咸鸭蛋的口感和卫生质量。
腌制时间：腌制时间要适当，一般需要腌制一段时间，使鸭蛋充分入味和凝固。
储存条件：腌制好的咸鸭蛋要存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
***在腌制咸鸭蛋时，可以根据个人口味和需求适量添加白酒或其他酒类，同时注意鸭蛋的选择、盐的用量、腌制时间和储存条件等因素，以确保腌制出来的咸鸭蛋口感和卫生质量。
