安琪发面用的酵母用量主要取决于面团的重量。一般来说，每100克面粉（或50克干酵母）需要配入10-15克的酵母。例如，如果面团重1000克，那么酵母的用量大约在100-150克之间。

请注意，这只是一个大致的参考范围，实际用量可能因温度、湿度和其他环境因素而有所变化。在使用酵母时，建议参考安琪酵母的用量说明，并根据实际情况进行调整。

***发面过程中还需要注意以下几点：

  1. 激活酵母：将酵母粉与一部分温水（约30ml）混合，静置5-10分钟，待酵母开始起泡时再加入剩余的水。

  2. 温度控制：发面过程中温度较高，容易导致酵母活性增强，因此要注意保持适宜的温度范围。

  3. 观察面团变化：在发面过程中，要密切观察面团的变化，如颜色、气味、质地等，以判断酵母的活性和面团的状态。

***在发面过程中，要根据实际情况灵活调整酵母用量，并注意保持适宜的环境条件，以确保面团能够充分发酵。