土豆在发芽后，其性质会发生变化，产生一种名为龙葵素的毒素。龙葵素对人体是有害的，因此发芽的土豆不能继续食用。
土豆发芽后，龙葵素的含量会显著增加。如果土豆仅是刚发芽，龙葵素含量较少，通常每100克发芽土豆中龙葵素含量在20-40毫克之间，这种情况下土豆可以适量食用，但需注意烹饪时要彻底煮熟，以减少龙葵素的含量。
**，如果土豆已经大量发芽或变绿，龙葵素含量会大幅增加，每100克发芽土豆中龙葵素含量可能超过500毫克，甚至达到1000毫克以上。这种情况下，土豆就不能食用了，否则会对人体造成严重危害。
***土豆发芽后还可能出现一些其他有害物质，如亚麻苦苷等，这些物质也对人体有害。因此，在食用发芽土豆之前，一定要仔细检查土豆的外观和气味，一旦发现土豆发芽或变绿，就应立即丢弃，避免食用。
***发芽的土豆不能继续食用，即使是少量发芽的土豆也最好别吃，以免引起身体不适。
