夏天做面条时放碱的量应根据面条的种类和个人口味来调整。一般来说，碱水的比例在100:30:1左右，即500克水面（包括面条、水、碱水）加30克纯碱，再加1克盐。这样的比例可以确保面条煮熟后口感劲道、不糊汤。
**，也有“老面”做法，即500克水面加6克碱，再加1克盐。这种做法多用于做家常面。
***也可以根据个人口味进行微调。比如，喜欢软一点的面条可以多放些碱，喜欢筋道的可以少放些碱。另外，也可以先放一勺碱，用筷子搅拌均匀后再加入面条和水。
请注意，放碱时要适量，不能盲目加碱。过量的碱会影响面条的口感，出现苦味、涩味，而且会使面条发黄。***碱水比例也不可过高，否则会影响面条的弹性和韧性。
***在夏天做面条时，可以根据个人口味和经验来调整碱水的比例，以获得**的口感效果。
