奥尔良腿肉的油温在160度到180度之间。具体来说，如果用筷子插入肉中，筷子周围会冒出小泡，并且能够立住就是合适的油温。也可以使用筷子轻轻在肉上扎一个洞，如果洞周围很快冒出小泡，并且颜色微微变白，说明油温已经达到了180度左右。如果油温过高，肉的外表会迅速形成焦壳，而里面却还没有熟透；油温过低，则会导致肉不出油，而且口感会比较油腻。

请注意，这些数据可能因设备、烹饪方法等因素而有所变化，建议根据实际情况进行调整。