宫保鸡丁的烹饪过程中，油的用量是一个关键因素。一般来说，每100克宫保鸡丁大约使用12克左右的花生油或菜籽油，具体用量还需根据个人口味和烹饪习惯进行调整。

***为了确保菜肴的健康性，建议使用色拉油，因为它的热量相对较低，且不含胆固醇。***炒菜时先用少量油爆香花椒，然后再加入蔬菜炒至断生，最后再加入鸡肉丁、调料等炒熟即可。

请注意，烹饪时油温不宜过高，以免破坏菜肴中的营养成分，也不宜过低，以免使食材粘锅。在烹饪过程中，可以适当尝试用手捏一下鸡肉，如果很容易捏碎，说明油温已经适宜。