宫保鸡丁的鸡肉用量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，200克左右的鸡胸肉或鸡腿肉可以做出约3-4份宫保鸡丁。

在烹饪过程中，可以先将鸡肉切成小丁，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉等调料腌制15-20分钟。然后，将花生米炸至金黄色备用。接着，在锅中加入适量的油，放入干辣椒段、花椒粒炒香，再加入葱姜蒜爆香。之后，将腌制好的鸡肉倒入锅中翻炒至变色，再加入调好的宫保酱汁翻炒均匀。***将炸好的花生米倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。

请注意，这只是一个大概的用量和烹饪方法，具体还需要根据个人口味和实际情况进行调整。***也要注意鸡肉的卫生和安全，确保食材新鲜、无异味。