寿司米饭的铺设量取决于所制作的寿司种类。例如，制作卷寿司时，通常需要铺3-4层米饭，以便米饭能够紧密地包裹住鱼片和其他配料。而制作手握寿司时，米饭的铺设量则相对较少，一般只需铺1-2层即可。

***还可以通过控制米饭的温度和湿度来影响寿司米饭的口感和黏性。一般来说，寿司米饭需要保持一定的湿度和粘性，以便能够紧密地包裹住配料，同时保持寿司的形状和口感。

***在制作寿司时，需要根据所制作的寿司种类和所需的口感来调整米饭的铺设量。