小面加碱的具体量取决于个人口味和对面的要求。一般来说，碱水的比例在2%到5%之间，即每100克面粉需要添加2克到5克的纯碱或烧碱。
例如，制作炸酱面时，可以在和面的时候加入一勺（约5克）的碱水，然后揉成面团，静置20分钟。之后再继续揉搓，直到面团光滑有弹性。注意碱水不要放得太多，否则面会发黄，口感也会变得不好。
***也可以先加入一勺盐和两勺油，再慢慢加入碱水，边加边搅拌，以避免出现疙瘩。
***碱水的量应根据实际情况进行调整，以达到**口感。***使用碱水时要佩戴手套，避免碱水直接接触皮肤或眼睛。
