小麦面粉中的蛋白质含量因品种、产地和加工方式的不同而有所差异。一般来说，小麦粉中蛋白质的含量大约在11%~14%之间。

具体来说：

  • 高筋小麦粉（如特制一等面粉、高级一等面粉、高级二等面粉）的蛋白质含量大约在13.5%~17.2%。

  • 中筋小麦粉（如标准粉、普通粉）的蛋白质含量大约在11%~14.5%。

  • 低筋小麦粉（如蛋糕专用粉）的蛋白质含量大约在8.0%~12.2%。

***根据《GB/T 5506.2-2008 食品安全国家标准 糕点、面包》的规定，小麦粉中蛋白质含量应不低于8.0g/100g。

请注意，这些数值仅供参考，实际蛋白质含量可能因具体种类和小麦粉的加工精度而有所变化。如需更详细准确的信息，建议直接咨询相关厂商或查阅权威的产品质量报告。