山东年糕的层数可以根据不同的地区和个人喜好有所不同。在山东，如果是普通年糕，通常是四层，切的时候需要把年糕竖着切成四层，这样口感会更加软糯。而如果是特别软的年糕，可能会切成更多层。

***如果是做菜，比如年糕炖排骨，一般会用到八层年糕，这样口感会更加软糯，适合老人和小孩食用。

另外，也有山东人做年糕时会切成十层，认为这样年糕的口感会更加细腻。

*****山东年糕的层数并没有固定的标准，可以根据个人喜好和烹饪需求来调整。