山珍，通常指的是竹笋、菌子一类的食材。在烹饪山珍时，具体的炖煮时间取决于所选用的山珍种类、烹饪方式以及期望的口感。
一般来说，如果是干货山珍（如干竹笋、干菌子），需要提前泡发，泡发时间通常为6~8小时，之后再根据烹饪方式来炖煮，如炖鸡、炖肉等，时间大概1~3小时即可熟透。如果是新鲜的菌子，如香菇、平菇等，可以直接炖煮，时间控制在1~2小时。
***如果是用山珍来炖汤，比如乌鸡山珍汤，一般需要半个小时到一个小时的时间，出锅前根据个人口味再放点葱花。
另外，如果是用山药来炖菌子，一般需要炖半个小时到一个小时左右，直到山药变得软烂。
*****山珍的炖煮时间需要根据实际情况来判断，可以适当尝试用筷子或者叉子戳一下，如果能轻易戳透，说明已经熟透。***也要注意火候的控制，避免烧干或者烧焦。
