干炸小鱼放的油量应根据鱼的大小和烹饪方式来调整。以下是一些常见的指导原则：
- 小鱼的重量与用油量：
一般来说，如果是小一点的鱼，比如鲫鱼、鲤鱼等，每100克大约需要8~10克的油。
如果鱼比较大，例如草鱼、鲈鱼等，每100克可能需要12~15克的油。
***如果是做干炸小鱼，100克小鱼大约需要15~20克油。
- 烹饪方式与用油量：
如果采用干炸的方式烹饪小鱼，由于炸出来的食物口感酥脆，所以需要稍微多放一点油。一般而言，每100克小鱼需要17~20克的油。
如果采用清蒸的方式，由于清蒸保留了鱼的原汁原味且口感较为清淡，所以用油量会相对较少，一般每100克小鱼只需7~10克油。
- 其他注意事项：
炸鱼时，油温不能过高，以免外焦里生。在炸鱼前，可以先用厨房纸吸干水分，再放入油锅中炸制。
炸好的小鱼要捞出沥油，否则鱼身上的油分会更多。
鱼肚内的黑膜一定要清洗干净，否则会影响口感。
***在烹饪干炸小鱼时，应根据实际情况灵活调整用油量，并注意炸鱼时的火候控制和其他烹饪技巧。
